疯狂咖啡因 日常习惯如何让我们得益、受害和沉迷 广东人民出版社 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子书 mobi 在线

我们的生活一直被某种药物影响。有时你在餐厅优雅地享用它，有时只要开瓶畅饮就能马上吸收，优选各地的人都在用各种不同的方式服用，这种药物就是咖啡因。这种容易成瘾的物质在饮品、食品和药物里随处可见，它能让人更快、更高效、更警觉，军队和运动员都把它当成合法的辅助药物，相关产品每年优选消费金额高达数十亿美元，各大饮料厂商都争相抢夺这块大饼。

但是，咖啡因并非完美无缺。它对身体和大脑会造成什么影响？和肥胖、焦虑症等健康问题又有什么关系？本书从心理学、医学、历史、商业等众多角度，揭露了高风险又朦胧的咖啡因世界。作者采访了危地马拉的咖啡庄园、美国的提神饮料制造商等优选相关企业，引用近期进步科学发现，请出各色专家达人，介绍咖啡因的生产、使用和相关科学知识，帮你更了解这个时代人们很爱的药物，并且更聪明谨慎地使用它。

导论苦涩的白色粉末

第一部传统咖啡因

第一章咖啡因文化的摇篮

巧克力与咖啡因

可可庄园之旅

巧克力产业

第二章中国的茶

马连道的茶文化

茶与咖啡因

不同国家的饮茶文化

活力新产品

第三章咖啡的风靡

高山上的原产咖啡

咖啡产业的沉浮

在世界各个角落享用咖啡

诱人的咖啡馆

咖啡的复杂风味

成就咖啡的咖啡因

第四章冲杯好咖啡

最赚钱的精品咖啡

单人份包装的创新

来势汹汹的竞争

第五章迷惑人心的咖啡因

对咖啡因的依赖

戒断咖啡因

咖啡因与其他药物

偏好咖啡因

咖啡因与尼古丁

第二部现代咖啡因

第六章红牛饮料的始祖：可乐

第一瓶能量饮料

关于咖啡因的对决

如何规范使用咖啡因

第七章热腾腾的咖啡因

成为日常必需品

去咖啡因

供应紧缩的挑战

第八章从减肥药到香吉士汽水

减肥药丸里的咖啡因

能量饮料里的咖啡因

香吉士汽水危机

第三部咖啡因上瘾的身体与脑

第九章运动员的爱药

咖啡因战术

咖啡因对运动员的影响

正确摄取咖啡因

违规红线

咖啡因的陷阱

协助耐力赛

第十章特种部队的咖啡因需求

战备口粮的原料之一

助力飞行员

海豹突击队的测试

咖啡因与睡眠

第十一章失眠、焦虑与恐慌

睡眠问题

诱发焦虑

代谢咖啡因

咖啡因与恐慌症

特别精神状态

产生幻觉

第十二章治疗剂量

医疗用途

咖啡因的奇怪特性

第四部防堵咖啡因

第十三章释放野兽

咖啡因保卫战

对产品安全的争议

营销的威力

与酒精混合

第十四章标签的背后

缺失的标签

咖啡因的标准

管控咖啡因

难解的健康问题

更受欢迎的能量饮料

第十五章摊牌的时刻到了

安全性调查

正视问题

混淆视线

化学合成的咖啡因

致谢

默里·卡朋特，科罗拉多大学心理系毕业，蒙大拿大学环境课程硕士。当过医学实验室助理、牛仔、农场工人、油田探测人员，曾为《纽约时报》、《连线》、《美国国家地理》、美国公共广播电台等媒体报导过咖啡因相关议题。现居缅因州。

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去除咖啡因。

去除咖啡因的过程十分复杂，一开始的技术是由德国公司 Cafe HAG(目前在卡夫食品公司名下)所研发。首先，工作人员替绿色(末经烘焙)的咖啡豆增加水气。将湿度调整在12%，然后喷酒蒸气及热水，让湿度上升到35%。接着用强力气压把咖啡豆吹送到280英尺(约合85米)高的塔顶，顶端两側各有一大片区域、每区又各有数个槽间。槽壁有6英す(约合15厘米)厚，内层都镀上了不锈钢。各槽之间的活门重量不轻，差不多相当于一辆大众汽车的重量。

咖啡豆接着会从各槽往下流回原处，而机器会从底部向上打二氧化碳，穿过这些豆子。工厂里使用的二氧化碳跟我们平常所说的不同，此处用的是超临界二氧化碳，温度超高，且承受了极大的压力一一超过S及30帕斯(压强单位，磅/平方英す)。这个压力下的二氧化碳不像是气体，性质上反而比较像液体。这样的特性使二氧化碳可以鬼魅般穿过咖啡豆，施展一些“炼金术”，将咖啡因从中抽离，却完整地保留了咖啡豆原本的风味。

在向上穿过咖啡豆之后，含有咖啡因的二氧化碳会汇入ー柱水流，接着被引入压力没那么大的空槽内，然后二氧化碳会从咖啡因及水中游离出来，可重复再利用。惠特利向我们展示一座等比例的去咖啡因槽模型，并告诉我们:“在这里，咖啡因要做出抉择一一“跟二氧化碳相比，我比较喜欢水，所以我要眼水待在一块。”

去咖啡因槽中的水溶液咖啡因浓度很低，大概只占了0.25%，接着 会流入两个两万加仑的水槽。水槽外贴着一个标示:热咖啡因。从这里开始，溶液会经过两台浓缩机，蒸气盘管会将溶液加热，把水汽化，只留下高浓度的液体。最后，蒸煮过的液体会流进烘干机内。

这是我们在讨论咖啡时所要提到的第二件事情:咖啡馆文化。它提供宁静的所在，让我们可以停下来喝杯咖啡，喘息片刻。

所谓的咖啡风味其实就是三个变项一一强度、味道及香气的逻辑推演。强度就是咖啡的骨干，是咖啡在嘴里的黏稠度及整体感觉。味道可以带有甜味、咸味、酸味或苦味。之后是最复杂的香气，光是香气就可有几十种排列组合。

除了阻断心理上疲劳的功用外，咖啡因还有另一个对新陈代谢的显著望和作用。好几年来，科学家都以为咖啡因主要的机制是节省肌肉内的肝醣。这个理论的内容是，咖啡因会借由缓慢增加肾上腺素来增加血液里游离脂肪的浓度，而肌肉会优先使用这些游离脂肪，而非已被储存的肝醣。

“这个理论看起来很完美。”圭尔夫大学的格林汉姆教授这样告诉我。但他煞费苦心地研究后，告诉我们这个理论是错的。“服用咖啡因后，你在运动中测量新陈代谢，绝对不会发现脂肪代谢的增加或碳水化合物代谢的减少。”他这么说道，“接着测量肝醣的浓度，数值会有很大的变动，因为体内的肝醣浓度也是浮动的，但大部分的受试结果并没有出现肝糖缺少。

他告诉我，肌肉力量的关键在于肌浆网。肌浆网可以说是肌肉内装了钙离子的袋子。他说咖啡因会促进肌浆网释出钙离子，而释放更多钙离子就等于每段肌肉纤维有更多的收缩力。

诺波尔斯基发现服用咖啡因的受试者肌肉做功的力量比较大。“受试者接收的电流一样的情况下，服用咖啡因的受试者有比较强的肌肉收缩强度。也就是他们可以在较小的电流强度下以同样的速度奔跑，或是在同等强度的电流下跑得更快。”河

咖啡因在肌肉及心理上所产生的效果非常不同，所以能从这两方面协助耐力选手。此外，对于不同的身体部位，咖啡因作用也不同。咖啡因阻断了腺苷“让你感到疲劳”的作用，就像肌肉开始运作时不断投入燃料。

“这个研究显示，对惯于久坐的人，中等剂量的咖啡因可提升他们 的脚踏车成绩。”研究员如此记录，“除此之外，咖啡因会增加氧气的摄取及能量的消耗，受试者也不会觉得用力的程度一直在增加。”后者的发现比较重要。服用咖啡因的人不会感觉到自己更卖力，但实际上已经消耗了更多能量。“对先前提到的那些惯于久坐的人，这个结论可以激励他们多运动，最终在有氧运动及整体健康表现上都会有正向的结果。

编辑推荐

前言

书籍介绍

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《纽约时报》、《纽约邮报》、《科学家》、《科学美国人》等著名媒体争相报道

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首部关于咖啡因的科普图书，横跨医学、心理和咖啡商业，融合历史、法律与科学，生动介绍咖啡因与日常生活息息相关的真相和冷知识，深入揭露商家绝不会告诉你的惊人真相

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你以为你从不吸毒，但咖啡其 实是一种福寿膏。咖啡、茶、软饮料和能量饮料对健康有什么益处和潜在风险？以科学知识破除人们日常对咖啡因的依赖和习惯，深入剖析咖啡因的利弊，帮助你重新用正确的态度对待自己每天的习惯。

我们的生活一直被某种药物影响。有时你在餐厅优雅地享用它，有时只要开瓶畅饮就能马上吸收，全球各地的人有各种不同的服用方式，这种药物就是咖啡因。

这种容易成瘾的物质随处可见，在各种饮品、食品和药物里都有出现。相关产品每年全球消费金额高达数十亿美元，各大饮料厂商争相抢食这块大饼。它能让人更快、更有效率、更警觉，军队和运动员都把它当成合法的辅助药物，跟你一起排队买咖啡的路人也一定会同意它的效果。

但是，咖啡因并非完美无缺，很少有人了解它对身体和大脑造成的影响，以及和肥胖、焦虑症等健康问题的关系。本书即揭露了高风险又朦胧的咖啡因世界。作者采访了危地马拉的咖啡庄园、美国的提神饮料制造商等全球相关企业，不但引用最新科学发现，还请出各色专家达人，介绍咖啡因的生产、使用和相关科学知识。读完本书，你一定会更了解这个时代人们最爱的药物，并且更聪明谨慎地使用它。