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本书较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面），保健食品的定义、功效成分以及保健功能，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等， 从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了 版的《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，指导如何做到合理营养。

本书可作为营养专业学生的学习教材，亦可作为营养专业人员的业务指导书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识，以正确选择食物，促进健康、预防疾病。

绪论

章 食物中的化学成分

节 食物中的水

第二节 食物中的碳水化合物

第三节 食物中的蛋白质

第四节 食物中的脂肪

第五节 食品中的矿物质和维生素

第六节 食品的风味

第七节 食品中的酶

第八节 食物中的抗氧化物质

第二章 各类食物的营养价值

节 粮谷类的营养价值

第二节 干豆类及其制品的营养价值

第三节 蔬菜的营养价值

第四节 薯类的营养价值

第五节 菌藻类的营养价值

第六节 水果的营养价值

第七节 坚果的营养价值

第八节 肉类的营养价值

第九节 水产品的营养价值

第十节 蛋类的营养价值

第十一节 乳及乳制品的营养价值

第十二节 调味品与食用油脂的营养价值

第十三节 其他食品的营养价值

第三章 保健食品

节 保健食品的概念

第二节 保健食品的功效成分

第三节 保健食品的功能

第四章 加工及储藏工艺对食物营养成分的影响

节 加热对食物营养成分的影响

第二节 冷冻加工和储藏对食物营养成分的影响

第三节 脱水干燥对食物营养成分的影响

第五章 正确选择食物

节 现代营养学中的平衡膳食

第二节 中医营养学中的平衡膳食

参考文献

附录一食物名称中英文对照

附录二 中国居民膳食能量需要表

附录三 中国居民膳食蛋白质、碳水化合物、脂肪和脂肪酸的参考摄入量

附录四 中国居民膳食维生素的 摄入量或适宜摄入量

附录五 中国居民膳食矿物质的 摄入量或适宜摄入量

附录六 食物成分表

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书籍介绍

《食物营养学（第二版）》较详细地介绍了各类食物的化学组成、营养特点，每类食物中常见食物的特点（包括营养成分和食物性味等方面），保健食品的定义、功效成分以及保健功能，食物加工、烹调和储藏对食物营养成分的影响等，最后从现代营养学和中医营养学的角度阐述了平衡膳食的概念和基本条件，介绍了新版的《中国居民膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》《中国居民膳食营养素参考摄入量》这三个实现平衡膳食的理论和技术工具，指导如何做到合理营养。

《食物营养学（第二版）》可作为营养专业学生的学习教材，亦可作为营养专业人员的业务指导书，同时也适用于广大人民群众学习食物营养知识，以正确选择食物，促进健康、预防疾病。