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《四川居民膳食指导》是以《中国居民膳食指南（2016）》为参照，针对四川居民营养和健康的主要问题，结合四川居民膳食习惯和食物来源，为四川居民提供食物选择和身体活动建议，以促进健康的指导性材料，在指导居民平衡膳食、改善营养状况及增强健康素质等方面具有重要意义。

《四川居民膳食指导》是四川省营养学会组织专家基于新科学证据，以食物为基础，结合本地食物供应和可持续性，并考虑可行性和实用性而编写的科普图书。

《四川居民膳食指导》由开篇、六条核心推荐、平衡膳食实践、附录、参考资料组成，包括科学共识及图文并茂的指导文件和宣传材料。《四川居民膳食指导》适用于两岁以上健康人群，共有六条核心推荐条目，每个核心条目包括提要、关键推荐和解读三部分。

《四川居民膳食指导》内容丰富、图文并茂、实用性强，为了更好地宣传合理膳食，还参照中国居民平衡膳食宝塔并结合四川居民膳食的实际情况，精心设计了四川居民平衡膳食宝塔，以图形的方式呈现了一日膳食中五类（含十二亚类）食物的数量和比例。宝塔的下面一层是水，是每天摄入量多的部分。书中的数据和图表可在书末参考资料中查询。

第一部分 开篇

一、什么是平衡膳食

二、什么是膳食指南

三、为什么要制定《四川居民膳食指导》

四、《四川居民膳食指导》的制定原则

五、《四川居民膳食指导》的特点

第二部分 六条核心推荐

核心推荐一 食物多样，谷类为主，粗细搭配

【提要

【关键推荐】

【解读】

1.什么是食物多样

2.为什么说食物多样是平衡膳食的关键措施

3.如何做到食物多样

4.为什么强调谷类为主的膳食

5.如何做到以谷类为主

6.什么是细粮、粗粮、全谷类食物

7.粗粮不好吃，怎么办

8.仅以米饭为主食，且越吃越少，对吗

9.在餐馆吃饭如何点菜

10.如何根据血糖生成指数来选择食物

核心推荐二 吃动平衡，户外活动，健康体重

【提要】

【关键推荐】

【解读】

1.为什么说维持健康体重是合理营养的核心

2.健康体重和腰围应是多少

3.如何做到吃动平衡

4.您的饭量合适吗

5.怎样做到食不过量

6.何谓身体活动?如何掌握适宜的运动强度

7.打麻将要注意什么

8.长时间用电脑和手机的“低头族”该注意什么

9.户外活动有什么好处

10.运动中如何避免损伤，保证安全

11.少阳光地区的居民要注意什么

核心推荐三 多吃蔬果、奶类、大豆及其制品

【提要】

【关键推荐】

【解读】

1.为什么要强调天天吃蔬菜、水果及其制品

2.如何合理选择蔬菜和水果

3.如何合理烹调蔬菜

4.如何清洗蔬菜和水果

5.为什么要强调天天吃奶类、大豆及其制品

6.如何选用牛奶及其制品

7.四川藏族地区出产的牦牛奶有什么特点

8.如何选购大豆、坚果及其制品

9.如何选择发酵食品

10.为什么不同类食物不能相互替代

核心推荐四 适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃烧烤

【提要】

【关键推荐】

【解读】

1.为什么要优先选择鱼、禽肉

2.吃多少鱼、禽、蛋、瘦肉为适量

3.禽流感时期还能吃禽肉和禽蛋吗

4.为什么要少吃肥肉和香肠、腊肉等腌腊肉制品

5.爱吃猪肉，少吃其他肉，有什么不好

6.烧烤肉好吃，但对健康不利，怎么办

7.怎样吃火锅更健康

8.吃夜宵时应该注意什么

9.瘦肉就不含脂肪了吗

10.动物内脏能不能吃

11.怎样吃蛋更营养安全

核心推荐五 少盐少油，麻辣适度，控糖限酒

【提要】

【关键推荐】

【解读】

1.为什么要强调改变“重口味”饮食习惯

2.饮食中有效的减盐措施有哪些

3.如何选择和控制烹调油

4.如何享受“健康的甜蜜生活

5.能吃油炸食品吗

6.什么是反式脂肪酸?哪些是含反式脂肪酸较多的食品

7.为什么提倡喝白开水或淡茶水

8.如何判断自己是否缺水?如何科学饮水

9.产妇怎样选择汤水

10.如何理解“如饮酒，应限量

核心推荐六 饮食卫生，杜绝浪费，兴新食尚

【提要】

【关键推荐】

【解读】

1.什么是新食尚

2.为什么要提倡分餐、在家进餐、愉悦进餐

3.如何给学生上食育课

4.如何读懂预包装食品上的标签

5.如何鉴别食物的新鲜程度

6.剩饭剩菜该怎样处理

7.野生蘑菇为什么不能随便吃

8.如何正确储存食品

9.喝豆浆会中毒吗

10.如何预防常见的食源性疾病

第三部分 平衡膳食实践

一、四川居民平衡膳食宝塔图示及说明

二、四川居民平衡膳食实践记录

三、估计食物能量摄入量

四、食物交换份

五、四川居民平衡膳食食谱举例

六、四川几种特色食品制作

附录

附录一 特定人群膳食指南（摘录）

附录二 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）

附录三 常见身体活动强度和能量消耗表

附录四 营养素及其食物来源

附录五 食物血糖生成指数表

附录六 成人体重判定

附录七 学龄儿童和青少年BMI筛查超重与肥胖界值

附录八 老年人营养不良评估

参考资料

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